Carpaccio de Sèpia

El carpaccio de Sèpia és un plat relativament fàcil de fer i de tenir preparat i que pot fer les delícies de molts. Una manera molt diferent de menjar la sèpia com molt poques vegades haureu vist: tallada fineta al natural (esta semi-cuita al bany maria) i farcida d’all i julivert alinyada amb un all parfumat de cirereta (“guindilla”).

Servit com a plat enter o com a tapeta (com casi tot el que feiem, sempre!)

Ingredients (1 sèpia)

Aquests ingredients són per UNA SÈPIA. Recomanem aprofitar fer-ne més d’una alhora, sobretot alhora de posar-ho al forn i al congelador ja que les podem guardar al congelador tranquilament (a més a més al preu que estar la llum la mare que els va…!)

Preparació Sèpia

1. Remullem un paper vegetal i l’arruguem perquè sigui més fàcil de treballar, concretament d’enrotllar.
2. Estirem la sèpia negre, ja netejada (i sense potes) al damunt del paper vegetal, com si haguèssim de farcir un caneló.
3. Al centre de la sèpia i posem l’all i julivert, trinxadet petitó, fent una linea al centre de la sèpia. (guardem uns quants alls per l’oli d’acompanyament!)
4. Quan ja tenim la sèpia amb el all i julivert al centre, agafem només la sèpia l’enrotllem, “com un caneló”
5. Llavors enrotllem la sèpia amb el paper vegetal, fent la màxima pressió que poguem. Cargolem els extrems i  ens quedarà “com un carmel”.
6. Agafem una llauna pel forn amb un parell de dits d’aigua i hi posem la sepia posem al forn (fent com “un bany Maria”) Ho posem uns 10-15 minuts a 180 graus. Com més sèpia posem millor (que la llum no la regalen)
7. Ho treiem del forn i ho reservem al congelador perquè la sèpia ens quedi dura
8. Al cap de unes hores o dies, ja la podem tallar ben fineta, i emplatar com a base del plat.

Preparació Oli Parfumat

1. Posem l’oli al foc.
2. Afegim els alls tallats.
3. I afegim la cirereta (“guindilla”) tallada (perquè no exploti!). La cirereta al gust.
4. L’oli és parfumat, tan sols ha de quedar s’han de daurar els alls. No s’han de fer massa els alls sino tindrà un regust cremat/torrar.

Presentació (opcions de la Maria Lluïsa)

• Tallem fineta la sèpia i ho alinyem amb l’oli parfumat.

• Podem posar tomates cherry de decoració i alguna fulla que ens dongui color al plat. 

• Altres opcions: Maduixes, Cireres, etc… jugar amb el color blanc de la sèpia i l’oli parfumat d’all i cirereta és relativament sencill.

Nota : A casa sempre hem dit SÈPIA amb “e” oberta, com es diu a Girona.

Segona la vikipedia:

Etimologia: Variant de sépia, de sípia, del llatí sepia, del grec antic σηπία ‎(sēpía).