Carpaccio de Sèpia

El carpaccio de Sèpia és un plat relativament fàcil de fer i de tenir preparat i que pot fer les delícies de molts. Una manera molt diferent de menjar la sèpia com molt poques vegades haureu vist: tallada fineta al natural (esta semi-cuita al bany maria) i farcida d’all i julivert alinyada amb un all parfumat de cirereta (“guindilla”).
Servit com a plat enter o com a tapeta (com casi tot el que feiem, sempre!)
Ingredients (1 sèpia)
Sèpia negre (sense les potes) | 1 unitat | |
Alls | 4 ó 5 unitats | |
Oli d'oliva | ||
Julivert | ||
Sal i Pebre | ||
Cireretes ("Guindillas") | ||
Tomates Cherry (per decoració) |
Aquests ingredients són per UNA SÈPIA. Recomanem aprofitar fer-ne més d’una alhora, sobretot alhora de posar-ho al forn i al congelador ja que les podem guardar al congelador tranquilament (a més a més al preu que estar la llum la mare que els va…!)
Preparació Sèpia
- Remullem un paper vegetal i l’arruguem perquè sigui més fàcil de treballar, concretament d’enrotllar.
- Estirem la sèpia negre, ja netejada (i sense potes) al damunt del paper vegetal, com si haguèssim de farcir un caneló.
- Al centre de la sèpia i posem l’all i julivert, trinxadet petitó, fent una linea al centre de la sèpia. (guardem uns quants alls per l’oli d’acompanyament!)
- Quan ja tenim la sèpia amb el all i julivert al centre, agafem només la sèpia l’enrotllem, “com un caneló”
- Llavors enrotllem la sèpia amb el paper vegetal, fent la màxima pressió que poguem. Cargolem els extrems i ens quedarà “com un carmel”.
- Agafem una llauna pel forn amb un parell de dits d’aigua i hi posem la sepia posem al forn (fent com “un bany Maria”) Ho posem uns 10-15 minuts a 180 graus. Com més sèpia posem millor (que la llum no la regalen)
- Ho treiem del forn i ho reservem al congelador perquè la sèpia ens quedi dura
- Al cap de unes hores o dies, ja la podem tallar ben fineta, i emplatar com a base del plat.
Preparació Oli Parfumat
- Posem l’oli al foc.
- Afegim els alls tallats.
- I afegim la cirereta (“guindilla”) tallada (perquè no exploti!). La cirereta al gust.
- L’oli és parfumat, tan sols ha de quedar s’han de daurar els alls. No s’han de fer massa els alls sino tindrà un regust cremat/torrar.
Presentació (opcions de la Maria Lluïsa)
Tallem fineta la sèpia i ho alinyem amb l’oli parfumat.
Podem posar tomates cherry de decoració i alguna fulla que ens dongui color al plat.
- Altres opcions: Maduixes, Cireres, etc… jugar amb el color blanc de la sèpia i l’oli parfumat d’all i cirereta és relativament sencill.
Nota : A casa sempre hem dit SÈPIA amb “e” oberta, com es diu a Girona.
Segona la vikipedia:
Etimologia: Variant de sépia, de sípia, del llatí sepia, del grec antic σηπία (sēpía).
Sense comentaris