Els Callos d’en Paco de Can Vilanova de Salt
23/04/2022 CanVilanova
Aquí us deixem la recepta de l’avi Paco i els seus famosos Callos picants que vam continuar fem durant molts anys al restaurant a petició de la gent.
Ingredients
| Cap, pota i tripa de vedella | 1 Kg | |
| Pernil | 100 g | |
| Xoriç ( picant al gust) | 100 g | |
| Cansalda Ibèrica | 100 g | |
| Ceba | 1 unitat | |
| Tomata | 1 unitat | |
| Pebre vermell picant | ||
| Oli | ||
| Cirereta picant | ||
| Bouquet Herbes | ||
| Brou de vedella | ||
| Cigrons (opcional) | 150 g |
Preparació
- Courem el cap, la pota i la tripa de vedella. (O els comprem cuits). Ho reservem.
- Trossogem el xoriç, la cansalada i el pernil petitó.
- Posem l’oli en una cassola i possem el xoriç, la cansalda i el pernil.
- Fem un sofregit amb la ceba.
- Després hi afegim el xoriç, la cansalada i el pernil.
- Després la tomata.
- Quan està la tomata ja fregida, hi afegim el bouquet d’herbes aromàtiques, el pebre vermell picant i la cirereta. Esperem que estigui el sofregit.
- Després hi afegim els “callos” cuits i els deixem fer.
- Afegim el brou de vedella i ho deixem fer perquè no quedi resec.
- Rectifiquem de sal i pebre i anem “deixant fer”.
Presentació
- Servir en casoleta de terrissa o plat fondo.
- Opcional: afegir els cigrons cuits
Sense comentaris